媽媽廚房小站

∎ 媽媽廚房小站由一群注重飲食健康營養的媽媽們組成,定期舉辦餐食照顧,提供社區長者及弱勢家庭需要。
∎ 著重餐食料理品質,定期規劃教育課程,協助媽媽廚房工作人員,於料理的專業度。
∎ 每週定期討論研發及創新餐食內容,講求食材新鮮健康、安全衛生概念。
∎ 主為照顧年長者飲食的營養攝取,提供健康餐飲,另也提供上班族健康飲食餐盒、滷味及甜點等餐食。
∎ 食材以配合優良農產業者及有意合作並協助本小站服務公益及回饋社會服務攤商。

 

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【料理大哉問】


 

 

何謂老麵

  這是自古使用至的用法,從前的人使用自然發酵法,也就是利用天然酵母來進行發酵。在製作麵食時,會留一塊發好的生麵糰放著任其自然發酵,第二天再拿來和溫水攪拌,然後再加入新材料中攪揉,這樣就不必另外添加酵母。這塊隔夜再發酵麵糰稱為老麵、麵肥、酵麵、起子、麵種。

 

老麵的好處

  用老麵發酵可以增加麵食的Q度與咬勁,麵粉的麥香味會更加的凸出,麵食的質地更加細緻香醇可口。而老麵的酸度,可以幫助酵母發酵,調整麵糰的pH值,讓整個麵糰穩定度增加,保鮮期限增加。因天然酵母為大自然產物 ,菌種中含有幫助消化的乳酸菌及醋酸菌等等有益人體消化。

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